15 produits alimentaires parmis les plus dangereux au monde

La manipulation et la préparation sûres des aliments sont essentielles pour garantir la sécurité alimentaire, que vous soyez vendeur dans un marché de producteurs ou dans la plus grande franchise du monde.

Tout type d'aliment contaminé peut mettre la vie en danger, mais il existe un certain nombre d'aliments dans le monde entier qui nécessitent un soin et une précision extrêmes lors de leur préparation pour éviter de provoquer des maladies graves ou la mort.

Vous avez probablement entendu parler du fugu, ce mets japonais qui doit être préparé avec précision si vous ne voulez pas que les clients s'asphyxient dans votre salle à manger, mais il y a plus de quelques aliments qui peuvent tuer s'ils ne sont pas préparés correctement.

Certains de ces aliments sont des délices exotiques qui peuvent être difficiles à trouver dans beaucoup de pays, tandis que d'autres sont des denrées de base courantes dans votre garde-manger ou votre entrepôt de produits secs. Du fugu aux haricots rouges, voici huit des aliments les plus dangereux au monde.

1. Le Fugu

Fugu est le mot japonais pour poisson-globe et le plat préparé à partir de celui-ci peut être mortellement toxique. Les ovaires, les intestins et le foie du fugu contiennent de la tétrodotoxine, une neurotoxine jusqu'à 1 200 fois plus mortelle que le cyanure.

Une dose létale de tétrodotoxine est plus petite que la tête d'une épingle et un seul poisson contient assez de poison pour tuer 30 personnes. Si le fugu est mal préparé, il peut paralyser les nerfs moteurs et provoquer un arrêt respiratoire mortel.

Les chefs japonais doivent suivre des années de formation pour obtenir un permis de préparation de fugu ; malgré ces précautions, de nombreuses personnes meurent chaque année à cause de fugu mal préparé.

2. Fruits à coque

L'Ackee, le fruit national de la Jamaïque, est une friandise délicieuse mais dangereuse. L'ackee non mûr contient un poison appelé hypoglycine. Le fruit doit donc être parfaitement mûr et s'ouvrir naturellement sur l'arbre pour pouvoir être consommé en toute sécurité.

Les soudures à l'extérieur du fruit se fendent en grand lorsque le fruit est prêt à être cueilli.

N'ouvrez jamais vous-même un fruit d'ackee (il doit s'ouvrir tout seul) et ne mangez que la pulpe crémeuse et charnue qui se trouve autour des pépins. Ne mangez pas la chair rose ni les pépins noirs, car ils sont très toxiques.

Une préparation incorrecte du fruit d'ackee peut provoquer une maladie grave (appelée "maladie vomitive jamaïcaine"), qui peut entraîner le coma ou la mort.

3. Sannakji

Le Sannakji, un plat coréen, est un bébé tentacule de poulpe vivant qui est coupé en morceaux, assaisonné et servi immédiatement.

Les casse-cou culinaires mangent les tentacules alors qu'elles sont encore en train de se tordre dans l'assiette, ce qui est un jeu très dangereux.

Les ventouses sur les tentacules maintiennent la succion même après que les tentacules ont été sectionnés, de sorte que les dîneurs doivent mâcher les tentacules avant qu'elles n'adhèrent au palais.

Si elles ne le font pas, les tentacules peuvent se coller à la bouche et à la gorge et provoquer la mort par étouffement du client. Selon Food & Wine, six personnes s'étouffent et meurent chaque année en mangeant (ou en essayant de manger) des sannakji.

4. Hákarl

Le hákarl, un plat traditionnel islandais, est une viande de requin du Groenland qui est séchée et suspendue pour sécher pendant trois à cinq mois. Ce processus est nécessaire pour neutraliser les niveaux élevés d'urée et d'oxyde de triméthylamine dans la chair du requin.

Les requins du Groenland n'ont pas d'appareil urinaire, donc les déchets et les toxines sont filtrés à travers leur peau et leur chair.

Pour le requin, ce mélange de composés agit comme un antigel naturel qui le protège des eaux glaciales de l'Arctique, mais les produits chimiques sont si concentrés que quelques bouchées de viande fraîche non séchée suffisent à provoquer des symptômes d'intoxication extrême chez l'homme.

Des troubles intestinaux, des effets neurologiques, des convulsions et même la mort peuvent survenir si la viande est consommée en quantité suffisante.

5. Manioc

Le manioc, une plante racine tropicale semblable au taro et à l'igname, est souvent utilisé pour la fabrication de pudding ("tapioca"), de jus, de gâteaux et de chips, mais ses feuilles et ses racines peuvent produire du cyanure mortel. Pour éviter l'empoisonnement, le manioc doit être correctement cuit avant d'être mis en boîte, consommé ou servi.

Le manioc est classé en deux types principaux : doux et amer. Le manioc doux, qui contient de faibles niveaux de glycosides cyanogéniques (50 mg/kg), ne nécessite qu'une cuisson pour réduire la teneur en cyanure à des niveaux non toxiques, mais le manioc amer contient plus de toxines et doit être râpé, trempé et cuit correctement avant d'être consommé.

6. Rhubarbe

La rhubarbe, ce légume lumineux que l'on trouve souvent dans les confitures et les tartes, a un côté sombre. Ses feuilles, qui ne doivent pas être utilisées en pâtisserie ou en cuisine, contiennent de l'acide oxalique.

Une consommation excessive d'acide oxalique peut être fatale, bien qu'il faille manger de grandes quantités de feuilles de rhubarbe (environ 5 kg) pour en mourir.

Cependant, la consommation de petites quantités dans des aliments mal préparés peut provoquer un certain nombre de symptômes désagréables, tels qu'une sensation de brûlure dans la bouche et la gorge, des nausées, de la diarrhée, des douleurs oculaires, des difficultés respiratoires et des urines rouges.

L'acide oxalique peut également provoquer des calculs rénaux - qui sont des dépôts durs de minéraux et de sels acides qui se collent ensemble dans l'urine concentrée - qui sont connus pour provoquer des douleurs intenses, une urine trouble, rouge ou malodorante, de la fièvre et des frissons.

7. Sureau

Les baies de sureau, qui sont originaires du Canada et couramment utilisées dans les confitures, les tartes, les vins, les thés, les sirops et les suppléments, peuvent être consommées sans danger si elles sont bien mûres et correctement cuites.

Cependant, les feuilles, les rameaux et les graines de sureau contiennent des niveaux potentiellement mortels de glycoside producteur de cyanure ("glycoside cyanogène"). Si les baies de sureau ne sont pas entièrement mûres ou si elles ne sont pas bien filtrées lors de leur transformation, elles peuvent provoquer des nausées, des vomissements et une diarrhée grave.

Consommé en grande quantité, le glycoside peut provoquer des convulsions, un coma ou même la mort ; il faudrait boire jusqu'à cinq verres pour être en danger de mort, mais une simple tasse de produits à base de sureau mal préparés peut provoquer une maladie grave.

8. Haricots rouges

Les haricots rouges sont riches en protéines végétales, en fibres et en vitamines et minéraux essentiels ; sous leur forme brute ou insuffisamment cuite, ils sont également riches en phytohémagglutinine, une variété toxique de lectine.

La phytohémagglutinine peut endommager la paroi intestinale et peut l'empêcher d'absorber correctement les nutriments. Les symptômes d'empoisonnement peuvent comprendre la diarrhée, des douleurs abdominales, des vomissements et des maux de tête.

Pour être sûrs, les haricots rouges séchés doivent être préparés juste comme il faut - ce qui implique de les faire tremper pendant plusieurs heures et de les faire bouillir pendant au moins 10 minutes.

En fait, selon la Food and Drug Administration (FDA) américaine, la cuisson des haricots rouges séchés pendant moins de 10 minutes à une température inférieure à l'ébullition peut en fait multiplier par cinq la toxicité, de sorte que les haricots sont plus toxiques que s'ils étaient consommés crus.

9. Le Casu Marzu

Le Casu Marzu, un fromage fermenté par des asticots, n'est pas pour les faibles de cœur ou d'estomac.

Le Casu Marzu est un fromage traditionnel sarde qui est extra-fermenté par des asticots vivants qui décomposent partiellement le fromage. Vous ne le sentez pas ? Le gouvernement américain non plus. Le fromage est interdit pour des raisons sanitaires/hygiéniques.

10. Les hot-dogs

Croyez-le ou non, les Hot-dogs peuvent être mortels.

Si l'on met de côté les ingrédients douteux que l'on trouve dans la plupart des marques de hot-dogs, les hot-dogs sont connus dans de nombreux hôpitaux comme l'un des principaux risques d'étouffement dans la cuisine. Ils sont la première cause de blessures par étouffement chez les enfants de moins de trois ans, selon John Hopkins Medicine. Alors assurez-vous de les mâcher lentement !

11. Les germes de luzerne

Les conditions d'humidité nécessaires à la croissance des germes de luzerne sont également parfaites pour la croissance des germes.

Les pousses de luzerne, particulièrement crues, constituent un environnement "idéal" pour la croissance des bactéries. Selon le ministère américain de la santé et des services sociaux, au cours des deux dernières décennies, 30 foyers distincts de maladies d'origine alimentaire ont été associés à la consommation de germes, dont la salmonelle et l'escherichia coli.

12. Les pommes de terre vertes

Les pommes de terre vertes peuvent être dangereuses si elles sont consommées en grande quantité.

La validité de l'affirmation selon laquelle les pommes de terre "vertes" non mûres sont toxiques fait l'objet de débats depuis un certain temps. On sait cependant que les tubercules verts ou les nouvelles pousses de la plante de pomme de terre contiennent la dangereuse toxine connue sous le nom de solanine et peuvent provoquer de graves maladies si elles sont consommées en grandes quantités, selon la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis.

13. Les fruits d'ackee

Les fruits d'ackee non mûrs peuvent provoquer des vomissements - voire la mort - après leur consommation.

L'ackee est un fruit populaire de la Jamaïque qui n'est pas autorisé à entrer aux États-Unis car il est très dangereux. Quand le fruit devient rouge, il est mûr. Mais lorsqu'il est jaune, il regorge de niveaux toxiques d'hypoglycine A qui, lorsqu'il est consommé, peut provoquer des vomissements, une hypoglycémie, voire la mort. Les graines noires, en revanche, sont toujours toxiques.

14. Champignons sauvages

En parlant d'aliments fourragers, vous savez sans doute depuis votre plus jeune âge que vous ne pouvez pas faire confiance aux champignons qui poussent dans votre jardin - ni dans aucun autre jardin d'ailleurs. C'est parce que les champignons sauvages peuvent être toxiques.

En effet, le CDC rapporte que les empoisonnements par les champignons à chapeau (ou Amanita phalloides) augmentent à mesure que les champignons toxiques se développent. À l'échelle mondiale, ce champignon est responsable de 90 % des décès liés aux champignons.

Bien entendu, tous les champignons sauvages ne sont pas toxiques ou mortels. Si vous vous trouvez en présence d'un fourrageur qualifié ou d'un mycologue expérimenté (c'est-à-dire une personne qui étudie les champignons), vous pourrez peut-être récolter une sacrée quantité de champignons. Au marché des agriculteurs, vous devez vérifier la formation des personnes qui vendent les champignons avant d'acheter.

15. La Carambole

Ce fruit jaune-vert unique est un excellent garnisseur pour les desserts ou patisseries, mais pour certaines personnes, la carambole peut être dangereuse, voire mortelle.

Ces fruits contiennent une toxine appelée caramboxine. Pour les personnes souffrant de maladies rénales, cette toxine peut s'accumuler dans le corps, atteignant finalement le cerveau et provoquant des symptômes tels que vomissements, faiblesse et confusion. À des doses suffisantes, elle peut même provoquer des convulsions, un coma, voire la mort.

Si vous n'avez pas de problèmes rénaux, vous êtes tranquille. Profitez de votre carambole.