E631 Inosinate disodique, Inosinate de sodium, Inosinate 5-disodique
L'acide inosinique (E630) et ses sels, les inosinates (E631-633), sont des exhausteurs de goût. Ils permettent de faire ressortir l’umami (la fameuse 5e saveur asiatique). 10 fois plus puissants que les glutamates (E620-625), ils y sont fréquemment combinés pour en accroître l’efficacité. L'acide inosinique et les inosinates sont dégradés en acide urique. Or, l'augmentation de la concentration en acide urique dans le sang pourrait favoriser une crise de goutte chez les personnes prédisposées. Il semble néanmoins que les quantités ingérées dues à l'emploi d'acide inosinique en tant qu'additif alimentaire soient négligeables par rapport à celles provenant de l'alimentation générale.
Exemples de produits d'emploi
Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile.
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