E1422 Amidon modifié, adipate de diamidon acétylé
L'adipate de diamidon acétylé est produit via une réaction entre de l'amidon acétylé (E1420) et de l'acide acétique. Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Le E1422 est un épaississant plus efficace que l'amidon acétylé (E1420). Cet additif est principalement employé dans les produits surgelés, les sauces, les soupes ou encore les confiseries. À ce jour, les études n'ont montré aucun effet néfaste de cet additif.
Exemples de produits d'emploi
Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement).
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